9月午餐菜单上新|领略8½Otto e Mezzo BOMBANA 初秋意式海鲜之味

 

行政主厨 Riccardo La Perna

 

时序步入初秋,伴随着飒飒秋意,上海8 ½ Otto e Mezzo BOMBANA9月午餐菜单优雅登场。如同灿烂却不过分炙热的阳光,从前菜到主菜,多款西西里风情的海洋鲜味交织而成的午间时光,带您品鉴餐桌上的初秋丰采。

 

 

西班牙马鲛鱼配柑橘沙拉

选用肉质细嫩洁白,糯软鲜爽的鱼中极品马鲛鱼做为前菜主角。腌制20分钟后,再用炭火微烤至表面焦香后放在柠檬汁,大蒜,意大利芹,马百里香混合的香料油中。悉心将白柚金柚和红柚果粒取出,再用液氮冻炸碎,解冻后再和橙酱,日本柚子皮和橄榄油搅拌,缀于鱼肉上方。

 

意式细干面配蛤蜊

用大蒜,蒜油,白葡萄酒,鱼汤,意大利香菜蒸蛤蜊,再用蛤蜊汁煮意面,撒上黄油和面包丁。意面选用意大利品牌VERRIGNI,全球唯一采用食用黄金切割特定意面形状,面条具有独一无二的多孔性和清新香味,口感弹牙,韧劲十足,每一根意面上都被均匀地附着了香浓的海鲜风味。

 

油封鳕鱼配黄节瓜,清汤,优质香草

鳕鱼以Ligurian特级橄榄油油封烹制而成,上方撒上自制黄节瓜粉末。佐以清蒸黄节瓜和南瓜叶及芝麻叶,增加清新香气,上桌时淋上节瓜和海胆制成的清汤,馥郁又有层次的海洋鲜味,仿若浪花席卷于舌尖。

 

西西里风味冰激凌配温樱桃汁,蛋白饼

缤纷的冰淇淋共有三层夹心,分别是香草,特浓巧克力和开心果口味,最中心的夹层在开心果口味加入巧克力脆珠和糖渍柠檬皮橙皮,增添不同口感和香气,上面淋上樱桃糖水,并加上餐厅自制的里科塔奶酪和开心果碎。下方的是经极速冷冻过后略带啫喱口感的樱桃酱汁,一旁佐以松软的开心果口味海绵蛋糕,满满的意式甜蜜味道。