Danilo Nicoletti è il manager del ristorante. Originario di Ventimiglia ha lavorato in ristoranti  importanti come “Le Grill” ristorante del mitico Hotel de Paris, il ristorante di “Joel Robuchon” e all’Hotel Metropole di Monte Carlo come Maitre.

E’arrivato al famoso Toscana all’interno del Ritz Carlton di Hong Kong dove ha conosciuto Bombana, chef e proprietario, e ha intrapreso con lui una lunga amicizia e collaborazione.
Danilo ha una grande passione per il vino che trasmette ai suoi ospiti con slancio e con l’aiuto del suo team di professionisti.

Oggi, si occupa inoltre dello sviluppo del concetto 8 ½ Otto e Mezzo BOMBANA a Shanghai, pur restando a capo delle operazioni a Hong Kong.