Per 4 persone

Per il Tiramisù:
• 48 gr tuorlo
• 40 gr zucchero
• 120 gr Panna
• 200 gr mascarpone

Unire il tuorlo d’uovo con lo zucchero, sciogliere la gelatina e unire tutti gli ingredienti assieme.

Per la gelatina di caffè:
• 160 gr espresso
• 60 gr di zucchero

Riscaldare il caffè con lo zucchero.

Per la spugna:
• 64 gr di mandorle
• 20 gr di farina dolce
• 80 gr di zucchero a velo
• 40 gr di zucchero
• 132 gr albume d’uovo

Setacciare tutti gli ingredienti secchi. Fare una meringa con lo zucchero e l’albume d’uovo. Volte negli ingredienti secchi con meringa e diffondere sul vassoio. Cuocere in forno a 180 gradi per 12 minuti.

• Per il caffè torta:
• 4 pezzi tuorlo d’uovo
• 80 gr di zucchero
• 128 gr di latte
• 20 gr di caffè in polvere
• 56 gr di chicchi di caffe
• 320 gr Crema

Arrostire i chicco di caffè per 10 minuti a 200. E aggiungere nel latte bollente. Cuocere per 30 minuti. Mescolare lo zucchero con il tuorlo d’uovo e aggiungere la panna fredda. Mescolate la polvere di caffè con latte caldo, unire tutto il composto e setacciare. Infornare a 110. Per 35-40 min.

• Per il gelato caffè:
• 800 gr di latte
• 240 gr di panna
• 120 gr hicchi di caffe
• 70 gr di latte in polvere
• 50 gr tuorlo
• 180 gr di zucchero
• 20 gr di caffè in polvere
• 30 gr di acqua

Tostare i chicchi di caffè e aggiungere latte bollente e panna. Fate cuocere come per la crema inglese